清蒸排骨的家常做法

清蒸排骨

　　原料：

　　猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。

　　配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。

　　制作方法：

　　1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。

　　2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

　　特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。

　　制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸

豆豉、油、生抽、盐、香葱就行了。

排骨先用苋水和蔬菜汁泡一夜，然后加蒜头粉抓好，调口，裹上泡好的糯米就可以了

1.原料：肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；红甜椒；葱；姜片；

 调料：精盐；白糖；生抽；老抽；料酒；淀粉；

2.肋排斩小块约2.5-3.0CM大小，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；

3.肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；

4.豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；

5.准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错)

6.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；

7.蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；

8.将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。（我家用的是竹制的蒸笼，当然，一般的不锈钢碗什么的都可以的）

9.小贴士：1、选料：排骨选择直排(净排)，要剁小块一点，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序；2、蒸制时间：要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等。我家常用的小号蒸笼直径约13.5CM，蒸制10分钟左右火侯刚刚好。不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。

10.蒸排骨鲜嫩的诀窍：1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴；2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩；3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

自己用排骨做

排骨先焯下水出血水,也去腥,然后加入姜片葱段蒜末,料酒盐少许糖,味精上锅蒸,蒸熟后倒出渗出的汤汁,加点蚝油勾个芡淋到排骨上即可.

.原料：肋骨1/2盒；葱；辣椒1个；

调料：精盐；白糖；生抽；老抽；料酒；

1.肋排斩小块约2.5-3.0CM大小，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用，辣椒切开，蒜切末；

2.肋排中放入辣椒，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、拌匀腌制(约半个钟左右)；

3.准备好蒸笼，以娃娃菜叶辅底加少许小葱，蒜末；

4.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；

5.蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制15-20分钟即可；

就像是在蒸馍一样啊

加点葱花会又香气

生姜料酒 调味料  上锅

排骨先上浆然后再清蒸