丽江腊排骨怎么做

丽江腊排骨怎么做

丽江腊排骨有着比较悠久的历史，最初是人们用来存肉的一种方法，在湖南、四川等地都广有制作，历史上，这里有多次汉族潮迁移过来，在民族交融的过程中，也产生了饮食文化的融合，湖南，四川等，一般是用新鲜的猪肉，食盐腌制后，用烟熏一遍，这样，有效地杀灭细菌，而且快速除去多余的水分，并且在盐的作用下，产生一种盐性的环境，使得细菌不能进一步滋生，再晾起来，充分晾干水分，这样就可以陆续吃了，因为做法经过盐腌制，以及烟的重熏，其味道也有独特之处，其中的烟熏味也别有滋味。一般水分晾到8成干，就可以开始吃了，香味很浓，原因是肉类经过腌制已经晾干后，更加容易分散，而且经过腌制，骨质的香味也容易散发出来，这样煮出汤来，就很浓稠，味道香郁，回味无穷。
丽江的腊排骨，在文化融合中，借鉴了这些方法，但是，在丽江相对干燥，高原温差大，冬季长久冰冷的环境中，发现，不需要烟熏这一步，因地制宜，丽江腊排骨也就简单地通过食盐腌制约半个月后，在梁上晾干，约一个月到三个月之间，就可以陆续慢慢地吃了，味道毫不逊色，而且其更加纯粹，肉色通透微白，骨质酥软，肉味，骨质味融合，并散发出一种历久弥香的韵味，入口香味醇厚，汤汁鲜白，微油而不腻，糯香无穷。
在里面煮一些青笋、罗卜、韭菜根、土豆，腊味弥散到整盘菜，吃起来，很舒服，骨头都饶有味道。著名的菜有，腊排骨莲子汤，腊排骨清汤火锅，腊排骨蒲笋煲，红烧腊排骨等。
腊排骨腌制，也可以放一些辅助的茴香、八角等香料，料酒等除腥。味道融到排骨后，更加深其香味。
丽江腊排骨比较著名，店子满城皆是，绝大部分是清汤火锅，其中在古城西南边，金凯广场有一条黑山羊街，伴随其发展起来很多腊排骨店，普遍的价格大约是60多块钱一锅吧，在那边有家蒲济黑山羊店的口碑不错，店子羊肉、腊排骨做得都比较出名，分量比较多，一锅4个人左右吃吧，性价比挺高的。
另外古城、象山市场等做腊排骨的也很多，比较散，味道也别具特点。来丽江蛮值得尝尝腊排骨的。