北京烤鸭起源于哪个城市?
答案:2 悬赏:80
解决时间 2021-10-25 20:23
- 提问者网友:皆是孤独
- 2021-10-25 12:20
北京烤鸭起源于哪个城市?
最佳答案
- 二级知识专家网友:骨子里都是戏
- 2021-10-25 12:29
烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。随着明成祖朱棣迁都北京,烤鸭作为宫廷御宴美食也迁往北京,经过明清六百年的不断变化,形成今天的北京烤鸭
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- 1楼网友:封刀令
- 2021-10-25 13:10
北京烤鸭其起源,到现在也没有一个定论。大致有三种传说:第一种是杭州说,也叫元代说。南宋时,临安食肆林立,饮食业异常发达。浙江是著名水乡,产佳鸭。以火炙之,便成炙鸭。当时已是临安名馐。元灭宋,临安破,元兵虏临安百工到大都,便含厨工。炙鸭因此落户北京,经历代改良发展,成为今日之北京烤鸭。第二种是南京说,也叫明代说。说,朱明建都南京,南京盛产湖鸭,御膳房便精心研究鸭菜,盐水鸭、香酥鸭、腊鸭、烤鸭,一鸭百味,均由此出。明成祖迁都北京,将烤鸭也带到北京,又由宫廷传入民间,成为北京名菜。第三种说法是北京说,也叫土生土长说。说,八百多年前金朝建都北京。当时燕地林茂山青,溪沟环绕,有白鸭,肉厚嫩肥。女真人善猎,猎得后即煺毛烤食。后经宫廷厨师增加烤炙程序,精其味料,成为最初的烤鸭。白鸭经历代驯养,进化成现在的北京填鸭。历经北京厨工改良烤法,形成一套固定工艺,终一代名馐。貌似没有溧阳说......
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