“剁椒鱼头”用的辣椒为何叫剁椒？

“剁椒鱼头”用的辣椒为何叫剁椒？

生辣椒剁烂以后再泡制,故名剁椒.
附:湖南剁椒自制秘诀
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)

2.辣椒洗净、控水

3.辣椒剁碎

4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀

5.辣椒放入泡菜坛内

6.喷入少许酒

7.盖上坛子盖，并加水封(注意水不要干了)

8.一周左右开坛，剁椒完成了！

鱼头用活的雄鱼头（也叫大头鱼），辣椒：如做单色鱼头就用红剁椒或野山椒（要垛碎的），双色的二种各一半。