核桃发苦是怎么回事核桃发苦了还可以吃吗

核桃发苦是怎么回事核桃发苦了还可以吃吗

一、核桃发苦的原因：
　　核桃味甘、性平温，无毒，微苦，微涩，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，具体来说，核桃发苦有这三种原因：
　　1. 核桃仁酸败发苦
　　核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。
　　2. 核桃仁外皮发苦
　　包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦，这种是可以吃的。
　　3. 核桃仁霉变发苦
　　如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦。所以，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了，就不能再吃了。
　　二、核桃发苦还能吃吗？
　　1. 如果只是核桃仁咖啡色外皮发苦，这样的核桃可以吃。这层外皮还有舒经活络的作用，不用去皮直接吃反而对身体好。不能接受核桃这种苦味物质，建议将这个核桃皮去除，以除涩味。