镇江肴肉的由来，有何传说？

镇江肴肉的由来，有何传说？

相传300多年前，镇江酒海街有一家夫妻 酒店。一天店主买回4只猪蹄，准备过几天再 食用，因天热怕变质，便用盐腌制。但他却误 把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精 盐，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发 觉。他连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质 未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。 为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多 次，再经开水焯过，用清水漂洗。接着入锅加 葱姜、花椒、桂皮、茴香，清水焖煮。店主夫妇 本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头 后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八 仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸 引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒 店门口敲门。店门一开，香味立刻飘到街上。 众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边 实话对大家说:“这蹄膀错放了硝，不能吃。”但 那位白发老人把4只猪蹄全部买下，并当即在 店里吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结 果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，人 们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。此 后，该店就用此法制作“硝肉”，不久就远近闻 名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，才改为 “肴肉”。