怎么切各种肉更美味呢？

怎么切各种肉更美味呢？

羊肉多膜，切丝前先去膜，肉会容易切很多。 籲鸡肉要顺切。因为鸡肉细嫩，含筋少，只有顺着 纤维切，炒时才能使肉不碎。猪肉要斜切。因为猪肉细嫩，筋膜少，横切易散碎， 斜切可使其不碎，吃起来也不塞牙。牛肉要横切。因为牛肉筋腱较多，纤维较粗，顺 切后的肉丝很难嚼动。鱼肉要快刀切。因为鱼肉质细、纤维短，极易破碎， 切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来 干净利落，这样做熟后，鱼的形状完整，鱼肉不易剥落。