制米酒时往糯米饭中加入酒曲酶的目的是？

制米酒时往糯米饭中加入酒曲酶的目的是？

谈起酿酒，当然少不了酒曲的存在，酒曲可是酿酒过程中的精华所在呀。

为什么要加入酒曲呢？加酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物 中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。酒曲的用量可以根据个人口味不同而不同，酒曲稍多些，酒的酒精含量会稍大些，酒曲稍少些，酒的酒精含量会则会小些。但酒曲加入过多，发酵出来的酒会有些苦味，这是因为催化霉量过多导致的。若放入过少，发酵出来的酒则会酸，所以酒曲的用量要适当。