自制酵素是无水的好还是有水的好？

无水的发酵快点，有水的发酵更慢点，个人觉得还是有水的好点。自制酵素一方面制作麻烦操作稍有不慎就会失败，另外一方面，自制酵素无法灭菌不大卫生，最好买像纤扬丽线那样经过认证的酵素产品。