茄子切了以后，是否要漂水？漂出的黄水是否有毒？

茄子切了以后，是否要漂水？漂出的黄水是否有毒？

茄子切好后泡一下水比较好，原因一：不影响菜肴的颜色。因为茄子切好后，茄肉与空气接触后会变黑，颜色不好看，泡在水里就不会发生这样的情况；原因二：不影响口感。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口；原因三：省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，大概是因为改变了茄肉的内部结构吧，就省油多啦！
还有一点现在的菜不保证有没有喷过农药，漂一下可以减少某些化学物的残留

最好漂一下，没有毒，只是不漂炒出来黑黑的，不好看。

一般不用再漂水的````如果是怕农药的话也应该在切之前漂````

不用水漂的，如果你怕有毒，可以去掉茄子皮，在做菜。