谁问有谁知道做老潼关肉夹馍的调料配方?
答案:2 悬赏:30
解决时间 2021-01-28 22:07
- 提问者网友:城市野鹿
- 2021-01-28 11:08
谁问有谁知道做老潼关肉夹馍的调料配方?
最佳答案
- 二级知识专家网友:蕴藏春秋
- 2021-01-28 11:34
原料:带皮五花肉、半发面火烧、青椒、香菜、大蒜、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、花椒、大料、葱段、姜片、糖色
操作:
将带皮五花肉处理干净后切成大块,冷水下锅烧开后去浮沫,
取出后用冷水拔凉。炒锅上火,放少许底油,下大料花椒炸香,
放肉块煸炒,放葱段和姜片,烹料酒,放酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉,加适当的水,
烧开后转小火,加糖色,待肉烧透入味,口感酥烂时关火。
将烧好的肉和青椒、香菜、大蒜一起剁碎,加少许烧肉原汤。
火烧烤热后中间破开,将肉夹在中间即可。
操作:
将带皮五花肉处理干净后切成大块,冷水下锅烧开后去浮沫,
取出后用冷水拔凉。炒锅上火,放少许底油,下大料花椒炸香,
放肉块煸炒,放葱段和姜片,烹料酒,放酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉,加适当的水,
烧开后转小火,加糖色,待肉烧透入味,口感酥烂时关火。
将烧好的肉和青椒、香菜、大蒜一起剁碎,加少许烧肉原汤。
火烧烤热后中间破开,将肉夹在中间即可。
全部回答
- 1楼网友:人间朝暮
- 2021-01-28 12:19
卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;
3. 用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)
6. 取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;
9. 煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。
1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;
3. 用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)
6. 取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;
9. 煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。
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