硼砂用于食品中产生效果的原理是什么?

硼砂用于食品中产生效果的原理是什么?

原理硼砂为白色或无色结晶粉末，加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。
防腐是由于硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用。
增加弹性估计是改变了蛋白质组成，膨胀有可能是生成的硼酸不稳定，分解形成起跑。
硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克,建议不要使用。