烤猪肉串的肉怎么腌制

烤猪肉串的肉怎么腌制

烧烤料理的烧烤淹制配方
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 

烧烤料理烧烤淹制配 腌料: 1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料份量 配1:味精(鲜度99%全用鲜度)70-90克精盐36克特鲜1号1包姜、香葱(剁细)各40克白糖7克肉松粉25克红薯淀粉250克 述原料放切肉条拌均匀腌泡10钟即用竹签穿串待烤 配2:十三香100克味精(鲜度99%)70-90克精盐36克特鲜1号1包姜香葱各40克白糖7克松肉粉25克红暑淀粉250克 各种原料放入切鲜肉条拌匀腌泡15钟既串串待烤 注意:两肉品干湿度肉串能吸附香料落流水宜水流稀易保持风味干耗油应掌握手握肉觉湿润水佳