剪刀面的做法

剪刀面的做法

食材：西红柿，鸡蛋，黑木耳，菠菜，面粉。
配料：食用油，盐，番茄沙司
剪刀面的做法：
1. 菠菜一小把，去根洗净，焯水，煮一二分钟马上放在冷水中过凉，切成段状。
2. 放进搅拌机，加放少许清水，磨成蔬菜汁，用滤网过滤。
3. 取100克水，加少许盐倒入210克面粉，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
4. 取100克菠菜汁，加少许盐倒入210克面粉，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
5. 案板上撒适量薄粉，取出饧好的两种面团。
6. 把每个面团分成二个小块，轻揉成锥形，用厨房剪刀剪成条状。
7. 面团可以沿着表层剪，也可以稍变换位置顺着一个方向剪，逐一将两种颜色的面团剪完。
8. 为了防止粘连，剪好的面可以撒适量的番薯粉。
9. 锅中放入适量清水，水开后，把两种颜色的剪刀面放入锅中煮熟，中途加一至两次的冷水。
煮好的剪刀面捞出备用。
煮面之前做好卤料。
西红柿鸡蛋卤的做法：
1、西红柿一个洗净备用，干木耳泡发，鸡蛋二个。
2、西红柿切成块状或丁状，干木耳洗净撕小朵，鸡蛋打散备用。
3、锅中放入少许食用油，将蛋液入锅，炒至凝固即可出锅。
4、另起锅，倒入食用油，放入西红柿丁大火翻炒。炒至番茄变软，并出水后，加番茄沙司，加入黑木耳，再加适量盐继续翻炒。
5、放入鸡蛋，搅拌成小块。待西红柿、鸡蛋和木耳翻炒粘稠成卤时即可关火。
6、做好的西红柿鸡蛋卤浇在双色剪刀面上即可食用。
补充说明哈~
1、菠菜之所以要焯水，因为菠菜含有大量草酸，用沸水焯一下，能去掉其中的大部分草酸，再和其他食物一起吃，就能避免浪费食物中的钙和镁。
2、焯后马上放冷水里过凉，可以保持菠菜碧绿的颜色。
3、剪刀剪面时，如果面团较软粘手或粘剪刀时可蘸适量干粉再剪。