烧烤鱿鱼仔怎么做

烧烤鱿鱼仔怎么做

烧鱿鱼的做法
菜系及功效:西北菜 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺:烧
烧鱿鱼的制作材料:
主料:鱿鱼(干)200克
辅料:玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克
调料:味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜(白皮)10克,料酒10克,猪油(炼制)40克
烧鱿鱼的特色:
汁红味厚，鲜美可口。
烧鱿鱼的做法:
1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40~50℃的温水中加碱使其完全回软;
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内;
3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2~3 次，发至透亮时;
4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开;
5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用;
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分;
7. 水发玉兰片切片;
8. 葱切马蹄形;
9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒;
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
烧鱿鱼的制作要诀:
发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。