杀青工艺对绿茶品质的形成有什么作用
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-03 16:01
- 提问者网友：寂寞撕碎了回忆
- 2021-10-03 08:34
杀青工艺对绿茶品质的形成有什么作用
最佳答案
- 二级知识专家网友：逃夭
- 2021-10-03 10:01
主要是抑制酶活性，防止茶多酚的酶性氧化而红变，因而能保持绿茶绿汤绿叶的品质。另外，杀青时高温能是鲜叶中的青草气大量挥发，一些成分的转化，为绿茶香气打基础;蒸发水分，使叶子变软，便于下一步揉捻等...
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