焯水和汆水有什么区别?分别怎么用?
答案:3 悬赏:40
解决时间 2021-01-07 03:57
- 提问者网友:心如荒岛囚我终老
- 2021-01-06 04:02
焯水和汆水有什么区别?分别怎么用?
最佳答案
- 二级知识专家网友:大漠
- 2021-01-06 04:29
焯水:焯水有冷水和热水之分。
1,冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅,然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类,如土豆,萝卜等。
2,热水焯就是先把锅中水烧沸,再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜,如白菜、菠菜、豆芽菜等。
汆水:
这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成,操作要领是:锅内水开后把调好味的原料投入,并用筷子慢慢拨开,等水再开时撇去浮沫即可。但在清汆时不要使汤水大开,否则易混浊。
1,冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅,然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类,如土豆,萝卜等。
2,热水焯就是先把锅中水烧沸,再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜,如白菜、菠菜、豆芽菜等。
汆水:
这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成,操作要领是:锅内水开后把调好味的原料投入,并用筷子慢慢拨开,等水再开时撇去浮沫即可。但在清汆时不要使汤水大开,否则易混浊。
全部回答
- 1楼网友:一秋
- 2021-01-06 06:10
汆水主要肉食居多,汆水后一般不需要二次加工。焯水蔬菜居多,且需要再加工。
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- 2楼网友:舍身薄凉客
- 2021-01-06 05:53
焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”:
“汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
“焯”是一种初步熟处理工艺,是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水,一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料;另一种是冷水锅焯水,一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。讲究色、脆、嫩,不要过火。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲,以免造成新的污染。
简单的理解为,“汆”是一次成菜,而“焯”是成菜前的准备工作而已。焯水:焯水有冷水和热水之分。
1,冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅,然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类,如土豆,萝卜等。
2,热水焯就是先把锅中水烧沸,再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜,如白菜、菠菜、豆芽菜等。汆水:
这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成,操作要领是:锅内水开后把调好味的原料投入,并用筷子慢慢拨开,等水再开时撇去浮沫即可。但在清汆时不要使汤水大开,否则易混浊。
“汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
“焯”是一种初步熟处理工艺,是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水,一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料;另一种是冷水锅焯水,一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。讲究色、脆、嫩,不要过火。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲,以免造成新的污染。
简单的理解为,“汆”是一次成菜,而“焯”是成菜前的准备工作而已。焯水:焯水有冷水和热水之分。
1,冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅,然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类,如土豆,萝卜等。
2,热水焯就是先把锅中水烧沸,再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜,如白菜、菠菜、豆芽菜等。汆水:
这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成,操作要领是:锅内水开后把调好味的原料投入,并用筷子慢慢拨开,等水再开时撇去浮沫即可。但在清汆时不要使汤水大开,否则易混浊。
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