冒菜怎么做家常做法？

冒菜怎么做家常做法？

四川冒菜的美味已经无需赘述了，吃过的人都难以忘怀。冒菜作为风靡全国的四川特色小吃，具有自己独特的味道和做法。如果不想去冒菜店吃的话，也可以自己做冒菜，那么自己在家怎么做冒菜呢?黄手艺冒菜小编今天就为您介绍在家庭冒菜的做法，让您足不出户就能吃到人间美味。

　　在家做冒菜图的就是干净卫生放心。首先从菜品准备与处理上，因为是做给自己吃的，不追求速度，慢条斯理地把菜洗干净备好很关键。在家做冒菜可以根据自己的喜好，选取荤菜素菜的比例，可以冒的素菜有白菜、生菜、冬瓜、蘑菇类、土豆、西兰花、山药、海带、藕、猪血、南瓜等，市场上的蔬菜都可以做来吃;荤菜比如培根、火腿肠、里脊肉、牛肉、鱼片、鸡胗、鸡翅、鸭肠、鱿鱼、牛肚、牛百叶、五花肉、各种冻货如丸子、鱼豆腐、虾饺等等。我个人最喜欢吃金针菇和鱼豆腐，金针菇在烫熟之后，爽脆嫩气，每次单就着金针菇就能吃一碗饭;鱼豆腐Q弹有嚼劲，口感很棒，还有一种鱼鲜味，也是极受欢迎的。

　　素菜处理起来不费事，洗干净，切好，有的还需要泡水。需要注意的是，切片的食材厚薄要均匀，以免在冒制的时候受热不均，影响口感。荤菜的处理相对复杂一些。冻货类：直接解冻即可;新鲜肉类：如里脊肉、牛肉、五花肉、鸡胸肉、鸡胗等肉类，先切片，然后需要腌制，至于怎么腌制，哪些肉需要腌制，根据个人爱好自己处理。腌制的荤菜煮出来更入味，更好吃。

　　你要问我在家怎么做冒菜，我会告诉你，炒料环节是关键。冒菜好不好吃，主要还是在于底料。冒菜底料需要的调料有蒜泥、小葱、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒面(油)、冒菜红油、味精。蒜泥最好是用独头蒜。小葱，芹菜带叶切成颗粒，小米辣椒切成小细圈，去皮白芝麻干炒至色微黄出香味。需要着重强调的是，炒料用动植物混合油，另外，油不要吝啬啊。最好是清油加牛油，个人认为3比1这个比例适当，加入牛油后，口感更厚重，当然如果吃不惯牛油也可以用纯清油，如果口味更重，可以尝试羊油，羊油的膻味较重，绝对让你记忆深刻。

食材


主料
土豆粉一袋
香菇 适量

方法/步骤


把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了

把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟

END
小贴士


冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。