制作卤汤的卤汤配料

制作卤汤的卤汤配料

配料准备：盐适量、葱半根、姜1块、花椒、八角、桂皮、香叶、麻椒、辣椒适量、有机无糖酱油适量只、水适量、卤肉香料包以及自己想要卤的肉。（肥肠、羊肉、牛肉都可以）
注：
1、关于加辣椒的问题，如果自己很喜欢吃辣，可以多放辣椒，别担心卤汤会很辣，其实都已入味，不会有太辣的味道，因为辣椒本来就是提味的一种食材，建议不吃辣的也可以少加一点，这样可以增加卤汤的风味！
2、保管法：冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
步骤：
1、锅减肥卤汤的做法  
准备食材中所有的食材，肉是必须的，准备好你想卤的肉，第一场建议卤牛肉，让烫里融合牛肉的香气，下次卤什么都好吃！

2、把砂锅里烧一锅水备用，在炒菜锅里放少许油，把葱、姜、花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、辣椒放锅小火煸炒出香味倒入砂锅的水里，最后放入豆腐（小心油嘣）

3、牛肉洗干净放到锅里，加入卤肉的香料包，加盐和有机酱油，盐要多一点，不然肉没有咸淡！有机酱油加到汤看起来有点黑就可以！肉在汤里煮开，小火煮1个小时关火焖几个小时就可以吃了！

4、卤完牛肉的汤还可以卤鸡爪、鸭爪、鸡腿、鸭脖子等，但是之后卤的每一样东西先焯水煮开把浮沫都煮出来洗干净在放到卤汤里面卤（可以加生姜、大葱去味）！卤汤里面的盐根据你卤的东西来添加，香料也是！

5、完成。

先去市面上买些大料
香料：（八角 干椒 香叶 小茴香 桂皮 白茡 肉蔻 罗汉果 ）用纱布将大料包起来放在热水里泡一下！
调料：（盐 味精 鸡精 老抽 生抽 番茄膏 白砂糖 胡椒粉）
牛骨 猪骨 鸡骨
将骨头在水里焯一下去除杂质，然后从中间用刀背劈开，（方便煲的时候骨胶原跟容易被卤水吸收增加鲜味！）烧火上过，加油放 葱 姜 蒜 西芹 洋葱 胡萝卜，然后放加入茄膏，接着炒知道茄膏颜色变深，加水放入纱布包好的香料！水开后放骨头！

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类
红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
做法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
做法：
1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
白卤汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
做法：
1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量）。