如何做日本寿司？

如何做日本寿司？

首先是基本材料：煮熟的米。（要用珍珠米啊，因为越粘，就捏得越紧，就越好吃。日本的米和珍珠米很类似。）

你要吃刺身还是一般的寿司？？刺身的话你要去超市买已经切好的三文鱼等鱼肉（自己切肉也可以！）

把饭捏成方块或某种形状，要捏紧，然后把鱼片切适当大小放上去，再用干紫菜卷好。

作料：一般要去店买，因为店的作料很好吃。，但家里随便点的可以用醋代替，或者买芥辣（WA SABI）

寿司主要原料： 米，醋，鱼。 先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米 米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 饭团式： 鱼的做法 这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 寿司用料： 鱼： 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放） 饭，千万不要压，要慢慢的推 放上自己喜欢的东东 这个时候要压紧 上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了 做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！ 切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。 紫菜要用烧海苔

首先是基本材料：煮熟的米。（要用珍珠米啊，因为越粘，就捏得越紧，就越好吃。日本的米和珍珠米很类似。） 你要吃刺身还是一般的寿司？？刺身的话你要去超市买已经切好的三文鱼等鱼肉（自己切肉也可以！） 把饭捏成方块或某种形状，要捏紧，然后把鱼片切适当大小放上去，再用干紫菜卷好。 作料：一般要去店买，因为店的作料很好吃。，但家里随便点的可以用醋代替，或者买芥辣

 1、外卷用的米饭比较多，大约室内卷的1又1/3     贴子相关图片: 作者： tohoo    2008-3-9 17:20 　 回复此发言   2 2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。 2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。 贴子相关图片: 作者： tohoo    2008-3-9 17:20 　 回复此发言   3 回复：告诉你如何做日本寿司 3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。 贴子相关图片: 作者： tohoo    2008-3-9 17:21 　 回复此发言   4 回复：告诉你如何做日本寿司 4、如图将紫菜卷起。 贴子相关图片: 作者： tohoo    2008-3-9 17:21 　 回复此发言   5 回复：告诉你如何做日本寿司 5、包好了！ 贴子相关图片: 作者： tohoo    2008-3-9 17:22 　 回复此发言   6 回复：告诉你如何做日本寿司 6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。 贴子相关图片: 作者： tohoo    2008-3-9 17:22 　 回复此发言   7 回复：告诉你如何做日本寿司 7\ 好了！撕去保鲜膜。 贴子相关图片: 作者： tohoo    2008-3-9 17:23 　 回复此发言   8 回复：告诉你如何做日本寿司 8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。 贴子相关图片: 作者： tohoo    2008-3-9 17:23 　 回复此发言   9 回复：告诉你如何做日本寿司 9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整。 贴子相关图片: 作者： tohoo    2008-3-9 17:23 　 回复此发言   10 回复：告诉你如何做日本寿司 10、成品。 贴子相关图片: