鱼头的功效

必须用生物学的角度来说明，否则不给分。支持加分

鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。

其实，很多人爱吃鱼头，是因为它的肉质鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡腿肉好吃是一样的道理。而且，经过烹调后，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道也更显鲜美。

鲢鱼头知识介绍：新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。 鲢鱼头营养分析：1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b₁，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明； 2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退； 3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 鲢鱼头适合人群：一般人均能食用 1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用； 2. 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。 鲢鱼头食疗作用：鱼头性温，味甘； 有健脑的作用。 鲢鱼头做法指导：

1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全； 2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

木瓜鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 私家菜 木瓜鱼头汤的制作材料：主料：胖鱼头2斤 辅料：木瓜半个,高汤 调料：盐,味精,鸡粉,姜片,香菇,陈皮丝,葱花

教您木瓜鱼头汤怎么做，如何做木瓜鱼头汤才好吃

支持单位：北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店 操作：刘均平 方庄店总厨师长

制作方法：

　　先将鱼头切开洗干净；

　　把锅烧热放入姜片、鱼头双面煎制；

　　倒入高汤，木瓜高火煮5分钟；

　　调味装盘即成。

简介：

　　新春期间，应酬较多，气候干燥，喝点滋润汤水，有益身体健康。此菜尤其适合女性食用。

　　木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素c，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力。

　　青木瓜自古就是第一丰胸佳果，木瓜中丰富的木瓜酶对乳腺发育很有助益。而木瓜酵素中含丰富的丰胸激素及维生素a，能刺激女性荷尔蒙分泌，并刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，达到丰胸目的。

　　鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3％（较多的鱼为8-15％），含有丰富的维生素a、维生素d和维生素k。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（dha）和20碳五烯酸（epa），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。吃时可按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐。吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，松软嫩滑。

煎焗鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 煎焗鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头800克。 调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。 教您煎焗鱼头怎么做，如何做煎焗鱼头才好吃

1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。

2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。

煎焗鱼头的制作要诀：小料一定要煸香，不然香味不浓。

日式椒叶加吉鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理 美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤 工艺：煮 日式椒叶加吉鱼头汤的制作材料：主料：加吉鱼头5个（从鱼前鳍下部切下）（约重750克）。 辅料：蒿子杆10根。 调料：花椒叶10片,精盐10克,味精5克,鱼清汤1500克（见本鲜味型）。（备醋精10克） 日式椒叶加吉鱼头汤的特色：麻香清爽，咸鲜适口。 教您日式椒叶加吉鱼头汤怎么做，如何做日式椒叶加吉鱼头汤才好吃

1.将加吉鱼头去尽鳃，洗净。蒿子杆切除下半茎，洗净。

2.锅中入水烧开，下入醋精，鱼头飞水，下入漏勺沥净水、去除腥气。锅刷净，加入鱼清汤，下入飞水后的鱼头，煮熟，加入精盐、味精。将鱼头盛入汤窝（盅子）中码好，上面码上蒿子杆，撒入花椒叶，将手勺扣在鱼头表面，注入鱼汤即成。

鱼头烧豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 鱼头烧豆腐的制作材料：主料：大鱼头一个,嫩豆腐数块 调料：少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个 教您鱼头烧豆腐怎么做，如何做鱼头烧豆腐才好吃

做法:

1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末 2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来 3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色 4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透. 5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

茼蒿鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣    工艺：炖 茼蒿鱼头汤的制作材料：主料：鲢鱼头500克,茼蒿640克 调料：姜4克,胡椒粉8克 教您茼蒿鱼头汤怎么做，如何做茼蒿鱼头汤才好吃

1. 大鱼头洗净，去鳃，抹干水； 2. 起油锅用生姜爆至微黄，香气大出； 3. 加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，慢火煲40分钟； 4. 茼蒿洗净，待鱼头汤煲好后，下茼蒿再煲10分钟； 5. 下胡椒粉调味，即可供饮用。

小帖士-健康提示： 1. 此汤湿中健胃，用于脾胃虚寒，胃院隐隐作痛、口淡而泛清涎、食欲不振、恶心欲吐、体倦乏力等。可湿胃散寒，和中止呕。 2. 鱼头补虚和胃，并以生姜，米酒爆香，取姜，酒之温，以助补脾温胃散寒，又可去腥味，增加汤