一斤牛肉多少硝盐

一斤牛肉多少硝盐

主料： 牛肉(肥瘦) 1000克
调料： 八角 10克 白芷 5克 草豆蔻 5克 盐 200克 香油 150克 各适量
曹县烧牛肉的做法：
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。

牛肉放入硝盐，第一保鲜好，第二味道好，第三易煮熟，第四颜色好看。就跟做菜放盐一样，所以放的多少没有固定标准，看自己喜好了。