以前家里一直用老面做馒头，但最近在网上看到说老面馒头对身体不好，是不是真的啊？不用老面哪该咋办啊？

以前家里一直用老面做馒头，但最近在网上看到说老面馒头对身体不好，是不是真的啊？不用老面哪该咋办啊？

研究人员发现：用于制作馒头的“老面”含大量霉菌、大肠杆菌等致病菌，霉菌大量分泌的黄曲霉菌毒素B1，是导致肝癌的罪魁祸首。一项针对山西、山东等“老面”作坊的调查研究发现，抽检的某“老面”样本中，霉菌数高达2.8×107 CFU/g、大肠菌达110mpn/g，黄曲霉毒素B1含量高达5.2ug/kg。而欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准，其含量不得超过2 ug/kg。

新型的安全发酵方法其实很多人都知道，就是采用酵母发酵的方法。很多人误以为酵母是食品添加剂。事实上，酵母是拥有食品QS证的，在GB2760附录中，酵母被归为食品属性，其在GB2760食品分类目录中分类号为16.04。因此，酵母并不是食品添加剂，而是食品，从法规上来讲，是无需限量添加的。
建议改用酵母发面做馒头，本人强烈推荐中国驰名品牌——安琪酵母，发面快，营养又健康！