铁锅炖菜好吃吗

铁锅炖菜好吃吗

铁锅炖菜在黒吉辽三省都很盛行，大家不分你我，统称东北炖菜。铁锅炖菜在关外人眼中，就像东北人一样，粗犷豪爽，大鱼大肉在大铁锅里一起咕嘟炖，够粗犷；大块吃肉大杯喝酒围着大铁锅不亦乐乎，够豪爽。也许是东北冬季时间长，铁锅炖菜对于东北人好像永远不会落伍，只是每年的流行程度不同而已。炖活鱼、炖笨鸡、炖大鹅，你方唱罢我登场，都曾做过一时的主角。2009年在哈尔滨出现的大盆鹅，也曾有大面积开花流行的趋势。铁锅炖菜好不好吃，关键在汤料和食材。炖菜用的汤料是自己研制的，据说是用20多种配料熬出来的，特点是“麻、辣、鲜、香、滑、嫩”，用这秘制的汤料炖出来的鱼、鸡等风味独特，不象哈尔滨本地那样酱香味浓重。保持了食材原汁原味的口感，而且越炖越香浓。铁锅炖菜虽然有粗犷的一面，但是很讲究食材的搭配和投料的顺序。如活鱼搭配豆腐、白菜，泥鳅搭配茄子、大鹅搭配酸菜、笨鸡搭配粉条干菜等。大鹅要先把汤汁靠干一半，然后再下酸菜。排骨炖活鱼的活鱼采购自拉林河，配以农家净排一起炖，肉香和鱼香二合为一，味道鲜美又营养丰富。笨鸡是派专人收购的“溜哒鸡”， 加上榛蘑、粉条在铁锅里咕嘟，鸡肉肉质细嫩有弹性，非养殖鸡所能比。铁锅酸菜炖大鹅，口味尤佳，散养笨大鹅是现炖现杀，只放酸菜慢慢靠，越靠越有味。