弱弱的问下烤箱怎样做蛋挞

弱弱的问下烤箱怎样做蛋挞

主料：高筋面粉100克，低筋面粉100克。
　　辅料：鸡蛋2个，牛奶130克。
　　调料：食盐3克，水105克，黄油130克，白糖45克。
　　蛋挞的做法
　　1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
　　2.还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
　　3.取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
　　4.将面皮折起，包入黄油。
　　5.擀长。
　　6.从三份之一处折起。
　　7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
　　8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
　　9.取出擀成长方形或正方形，三毫米厚。
　　10.用蛋挞模压出形状。
　　11.再将面皮放入蛋挞模具中。
　　12.这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖。
　　13.牛奶煮至90度。
　　14.鸡蛋和白糖融化后。
　　15.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中。
　　16.再过滤一下。
　　17.装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟。

你好，烤箱做蛋挞的方法是： 1、分离蛋黄和蛋清:将其分别放到干净无油无水的大碗中。 2、做蛋黄糊：将3汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙上下搅拌的方法搅匀（不要画圈）；然后加40克牛奶（大约是5--6汤勺），色拉油40克，再搅匀；再加入面粉---我没用低筋粉，用的是超市买的一般面粉4满勺和玉米粉1.5勺，（家里喝汤的小瓷勺,一般普通的汤勺，大概10--15克左右，所以面粉大概是60--70克左右）（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）。 没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。      3、打发蛋白：拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。(做蛋糕前期准备工作也只要十几二十分钟，打蛋白就占了十分钟，所以这是主要工作量，蛋糕成功与否，这一步占了一半）。 将一汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐,几滴醋或者几滴柠檬汁(代替塔塔粉并可去除鸡蛋腥味），用手动打蛋器朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！）。 打到有些稠再放一勺糖，接着打，打到蛋白成堆积状态，再加一勺糖。拼全力一直打，打到提起打蛋器，尖头呈坚挺的三角形尖峰状，蛋白打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！      电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打，这个步骤最累人啦，手很酸啦，最好两个人换着打，轻松得多，开始慢些，越往后越快才好。 4、混合蛋糕糊:将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，第一次加拳头这么大，上下翻拌，切勿划圈，避免消泡，拌匀后倒入剩下的蛋白里，用同样的手法拌匀；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗在桌上磕几下，这样可以给蛋糕液消泡。      5、入锅烤制：电饭锅内壁抹上薄薄的一层黄油（效果比色拉油好），盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。 6、烤制方法：煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15--20分钟左右，再按一次；第二次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。） 7、脱锅方法：稍放凉后倒扣出来蛋糕，不要急于取出，找个盖盖住，放一下，过三分种再倒扣取出，这个和做包子一样，蒸好快速取，会一下子就回缩的。朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看。 希望可以帮到你.

1.         用蛋清分离器分出蛋清和蛋黄 2.         先把蛋清用打蛋器打出气泡,加一勺糖,打得稍稠些再加一勺糖,直到打得粘在打蛋器上掉不下来 3.         蛋黄里放3勺冒尖面粉,6勺牛奶2勺糖打匀即可,把打好的蛋清一半倒蛋黄中上下搅拌均匀,再倒另一半蛋清,加一勺泡打粉搅拌均匀 4.         烤盘里倒适量色拉油加热一分钟,把打好的东东倒入烤盘,烤箱加热二十分钟，180度。 5.         做好了！松软香！可以加干果,葡萄干！