为什么菜会吸油？

为什么菜会吸油？

你好！！


很好的问题，这是我第一次看到有人问，为何蔬菜吸油的问题！很好。

这个问题实际触及到了一个死角的问题，因为很多人认为，只要吃蔬菜就会减肥，实际上正好相反！


一： 蔬菜吸油后，比肉类含脂肪更多！！

很多国外有关专家做的一项研究结果显示：本身含脂肪及热量相当低的蔬菜，在经过炒(煎或炸)等烹调后，吸入的油脂量远远高于原来本身已有较多脂肪的肉类。

研究人员对多种经过炒、煎、炸的食物进行吸入油脂量的测量，发现凡是含水量丰富的食物(如各类蔬菜)，经过烹制之后，吸入的脂肪量最多。如鲜蘑菇在炒、煎或炸过程中，吸入的脂量则比马铃薯多6倍。如果把植物性食物与动物性食物在相同烹制方法下做比较，则前者比后者的吸脂量要多得多。如一碟炒蔬菜所吸入的油脂，要比一块煎猪排或一块炸鱼更多。


二： 为什么蔬菜会吸油：

研究人员解释，蔬菜吸油比肉和鱼较多的原因，是由于蔬菜的细胞与细胞间的空隙充满了空气。而鱼和肉细胞与细胞的空隙充满了液体，所以前者较易吸入油脂。

这项研究成果对于减肥者来说，传递了一个信息，也就是说低脂肪的蔬菜，经过炒、煎、炸处理之后，可能所含的脂肪量大增，多吃不但收不到减肥的效果，反而会增加体重。


肉到底是否吸油？答案是肯定的，但是有个过程。

一般的肉类，在烹调的开始的时候，是要吸收一部分油脂，然后，过一会儿，就开始释放肉本身的油脂。

举个例子，你如果想炒肉丝，如果你事先不往锅里放一点点油， 就会干锅，如果放了，就没有问题，不会干锅，然后随着你炒肉丝的进行，开始觉得油越来越多，多出来的油就是肉本身析出的油。

因此，肉类是往外释放油脂的。

多年以前，在我们还没有意识到植物油的好处的时候，吃的都是动物性油脂，比如，我们都是到商店买来肥猪肉， 然后在锅里炼油，然后把炼好的油放一个罐子里，吃的时候就舀出来一些，这就是肉析出的油， 当然是不健康了，因为含胆固醇太多了。


谢谢！！