乌榄如何做法

乌榄如何做法

【食用方法】

1、把生黑橄榄投进热水中，焗浸数十分钟，待它的肉变软，隔去水，另浸入浓厚的盐水里，三天后即可以当咸菜了。如果要作榄角，则用线把它分成两半，中塞幼盐腌制。若把它去核舂烂制成块状或调成浆状，则叫做榄糕和榄酱。此外它还可以榨油之用。皮据说可作染料，其色鲜红。
2、榄核椎开取其仁，便是“榄仁”，是制糕饼的高级馅料之一，广式中秋月饼中的“五仁”，其中便有它的一分。所以每年也有许多人利用业余时间斵榄仁以供饼家之需。榄核取去仁后剩下来的核壳是一种很好的烧料，潮州“功夫茶”功夫之一就是火炭，一般认为最好的炭，是榄核炭，其次才是“楝子炭”，取其火猛耐烧，少烬无杂味。因此榄核炭在旧社会遂成为士大夫们品茗的宠物了。
广府人吃榄豉，一般比较考究，起码要加些油进去蒸熟才进食，但潮州人则非常简单，只是浸盐水到了一定程度，即可以拿来佐膳。如下:

【黑橄榄炒饭】
炒饭吃多了容易胃滞，但黑橄榄却有化滞的作用，两样放在一起，可以起一点平衡。黑橄榄，也就是咸水榄。潮州人也喜欢用它来配潮州糜。但这里用的，是泡在一瓮咸水里那种，不是广东人指的那种干干的“榄豉”。黑橄榄也有罐装的。
材料(两人份):

煮好的泰国香米白饭两碗
黑橄榄200克
蒜茸100克
猪肉碎200克
食油3汤匙
泰国鱼露半汤匙
白糖些许
芫荽碎
小辣椒碎些许
做法:
1.先把黑橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。
2.些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些猪油，倒入蒜茸爆香，再把黑橄榄碎粒投入一齐炒香，最后把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。
3.用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，记住黑橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时，倒入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增加味厚感。
4.上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。