麻辣烫的调料都是什么，高汤怎么做

麻辣烫的调料都是什么，高汤怎么做

干海椒，花椒，牛油，大蒜，老姜，八角，茴香，香叶，如果你喜欢，可以加胡椒粉。高汤可以选择筒子骨熬制。

食材食谱热量：145(大卡) 主料 猪骨头一块 鸡骨架一块 方法/步骤 1.首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。 2把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。 3.把姜切成片，把葱切成段，备用。 4接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。 5加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。 .6好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。 7锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。 8再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。

材料 毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料，清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉 做法 毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。 奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。 普通清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。