用鲜牛奶怎么做奶油

用鲜牛奶怎么做奶油

用鲜牛奶做奶油

要新鲜纯牛奶200毫升做1蛋糕用用发蛋器往向打能1根筷能站住加糖拌

奶油制及名称较通鲜奶装入桶、罐等容器发酵待其变酸用木棍反复搅直至奶油离漂浮面白色油脂撇奶油 比较麻烦适合家用啊 我教做代替奶油比较简单 适合家用 豆油(必须豆油)加鸡蛋清(要蛋黄)顺着向搅拌 (需要自慢慢摸索搅拌间需要) 记住先搅拌蛋清搅蛋粕糊(像泡沫似)慢慢加入豆油 要加进 期间需要加少量白醋自握啊 直搅拌慢慢达想要效 自调味白糖蜂蜜香精自适量调即

奶油加工制作

奶油称黄油、白脱、乳脂、乳酪等其脂肪含量80%水含量低于16%含少量乳糖、蛋白质、维素、矿物盐色素等供涂抹面包配制糕点、糖用奶油加工制作:

精选原料:

应选用健康奶牛牛奶宜采用初乳末乳

离提取:

利用乳脂肪与牛奶其间密度(比重)同通静置重力作用或离离离力作用密度同部离静置牛奶倒入容器静置于阴凉处经24~36稀奶油即浮于表面产-般都采用离离即用牛奶离机提取量稀奶油

酸度:

离提取稀奶油酸度高则用碳酸钠进行调整酸度提高品贮藏间质量操作边搅拌稀奶油边徐徐加入适量碳酸钠溶液即使

杀菌冷却:

杀灭稀奶油病原菌、腐败菌及其危害体健康微物增强奶油贮藏性风味需要进行杀菌处理;先盛装稀奶油容器(牛奶桶)置于热水向容器周围通蒸汽进行高温杀菌操作要断搅使溶度均匀防止脂肪析

规模产采用片式高温短杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理稀奶油杀菌要立即予冷却

物理熟:

经杀菌处理稀奶油冷却其保持低温状态段间使部脂肪由液体逐渐转变半凝集状态固体

添色搅拌:

物理熟稀奶油置于搅拌机搅拌前先添加色素(用色素奶油黄)利用机械压力使脂肪球脂肪团粒搅拌即酪乳搅拌间般30~60钟

洗涤杂:

用经冷却、杀菌清水搅拌机酪乳进行洗涤杂直排洗涤水完全透明止

加盐压炼:

增添奶油风味抑制微物繁殖延贮藏间需加入适量食盐用筛压炼、除水使黄色半固体状态即品奶油

包装贮藏:

包装奶油应选用味、毒透气、透水、透光且具防潮性坚韧、柔软包装材料包装即贮藏或市