急求贵州苗家菜历史

急求贵州苗家菜历史

以酸为主的苗家菜：苗酸
常常是未进苗家菜的门，就闻到苗家菜的香，那是一种又鲜又辣又带点酸的味道，无酸不苗菜，苗酸是苗家菜的一大特色。
苗族喜欢腌酸，酸肉、酸鱼、酸春芽、酸胡葱、酸蕨菜、酸萝卜、酸青菜、酸茄子、酸辣椒、酸黄瓜……日常的“苗酸”可以有100多种。
这是因为，过去苗家世代居住在山上，长期缺少食盐，聪明的苗人就以酸代盐，调节口味，久而久之，竟也培育出特别美酸。这种酸味除了来自酿造的酸醋，更多来自一些天然带酸的植物。以这些酸料调制的酸肉、酸鱼，与山里的山珍野味如各种蘑菇、野菜、苔藓、野果相结合，色香味美，全无污染，天然滋补.
如果说酸辣是苗家菜在口味上的一大特色，那么“干锅”就是苗家菜在烹饪方法上最富代表性的代表。“干锅”就是用铁锅将各种原料在锅里渐渐煮干，使之浓稠入味的过程。各种荤料，鸡、鱼、肉、鹿、兔，几乎都可以做成“干锅”，加上辣椒、葱姜、笋块、腐竹和苗家独有的调味香叶，做成“霸王干锅鸡”、“苗家干锅鱼”、“山珍干锅兔肉”等。