用手搅拌蛋清成奶油状为什么下面有水

用手搅拌蛋清成奶油状为什么下面有水

那是没有搅拌充分，用手的话需要长时间长时间长时间搅拌的，推荐用打蛋器，打发蛋清之前放点塔塔粉，

1、用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。 2、将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。 3、继续快速同向打鸡蛋清到发泡,再放入15g 糖继续快速搅拌。 4、同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖，继续打。 5、同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。