里脊肉怎么腌制比较嫩呢？

猪肉切片，加嫩肉粉（成分小苏打）盐，味精，白酒小许，

胡椒粉，姜汁，鸡蛋清一个，水淀粉。抓均，上劲，

保你更滑更嫩更好吃。一般人我不告诉的

原料：猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等制法： 1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。 2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。 3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。 特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。 此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。注意：如果以羊肉等为原料，可在调料中加入孜然，味道更美！

里脊肉本身就很嫩，一般腌制都是放少许盐 料酒 和鸡蛋清，水淀粉等，再放少许食用油，用手抓匀即可

食材 食谱热量：461.6(大卡) 主料 大里脊肉一块 葱1根 方法/步骤

将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中

把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都 依次放入碗中

最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右 END 注意事项

在搅拌的过程中一定要搅匀，没搅匀会影响肉的味道

1、淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 4、食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 6、芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 7、苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。