白菜炒咯吱的做法

白菜炒咯吱的做法

咯吱现在唐山地区分布比较广，迁安、滦县，滦南，乐亭、遵化等地都有，在唐山的大小饭店里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等各种做法的“咯吱”。

其实，咯吱原本是老百姓粗粮细做的产物，分大咯吱和小咯吱两种。大咯吱呈金黄色，如同在平锅上摊出来的蛋饼，口感软绵，不费力就融在嘴里了；小咯吱则为黄绿色半透明状，也为圆形，但比大咯吱小那么两圈，吃起来犹如凉粉或是粉条的感觉，爽滑有嚼头。最家常的一种做法就是大咯吱烩大白菜，黄、白、绿相间，清新素雅。还有一道菜是咯吱盒，将大咯吱包上肉馅，放入油锅炸，金灿灿的，味道浓郁。我最爱吃的就是炸咯吱。

唐山地多，盛产绿豆。人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张咯吱就做成了。这样做的咯吱清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。此外，从营养食疗角度看，绿豆咯吱还具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能，符合现在提倡的食疗合一，饮食养生的要求。现在，咯吱菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味，醋溜咯吱、烩咯吱、炸咯吱、焦溜咯吱、玻璃咯吱、炒咯吱、咯吱签子、糖醋咯吱等等，据说能做一百多道菜，很有特色，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。近年来，咯吱更是登上了大雅之堂，咯吱宴已成为招待国内外宾客的拿手菜，深得食客的赞誉。

介绍一道好吃的炒咯吱：先把锅烧热，然后放油，接着放入葱花，蒜沫，姜丝，肉丝，食醋，酱油，呛锅后放少量俏头菜（一般放几片切好的白菜或油菜），待把菜炒软后，就放入切好的咯吱，快熟时放入调好的香油，味精，淀粉汁。好吃的炒咯吱就做好了。