用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-10-04 07:32
- 提问者网友：记得曾经
- 2021-10-03 09:39
用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊?
最佳答案
- 二级知识专家网友：duile
- 2021-10-03 10:25
炖藕不要用铁锅 莲藕的营养成分遇热会发生氧化
莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。
莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。
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