求丹麦面包的做法

求丹麦面包的做法

丹麦面包
材料
奶黄酱：
蛋黄 3个
牛奶 300克
糖 60克
低粉 30克
香草夹 1个
黄油 20克
1，蛋黄放入容器中，慢慢倒入些牛奶，用打蛋器搅拌.
2，加入糖搅拌到表面变白色并出现泡沫.
3，筛入面粉，用打蛋器迅速搅拌，直到没有干粉现象.
4，香草夹从中间切开，取出耔一起放入牛奶锅中加热煮开.
5，把温热的牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌到匀.
6，经过过滤，重新倒入锅中用小火煮到浓稠状，加入黄油一边搅拌一面溶解黄油.
7，用保险膜盖上冷凉备用.
海面酵头：
高粉 100克
水 62克
发酵粉 0.5克
所有材料放在容器中揉成团，室温70F发酵12-16小时.
做法
单麦面团：
高粉 200克
牛奶 80克
糖 40克
蛋 32克
盐 4克
发酵粉 3.5克
黄油 8克
海绵酵头 所有
黄油（夹层） 150克
1，先把150g的黄油放入塑料袋中杆成薄片放入冰箱冷藏.
2，所有材料放入活面机中，用低速搅拌成团，转中速搅拌到面团成光滑不沾手.
3，第一次发酵时间是45分钟-1小时，然后移到冰箱里在放1小时.（是为了保证面团和牛油的温度一样）
4，拿出面团杆出多出两个长度的牛油，把牛油包入其中.继续杆长然后对折成3层.转90度然后再杆长再对折成3层，放入冰箱冷藏（最好是冷冻）30分钟后再拿出手杆，依次做法做三回.
5，把面团杆成长方形，裁出长条.边卷边盘成圆圈放入烤盘上.
6，最后发酵1.5-2小时.温度在78F左右，湿度65%.（我就放在烤箱里，打开烤箱灯，放一碗开水）
7，刷上蛋液，（我刷的是蛋黄液，有点偏深.）中间挤上奶黄酱.385F/13-15分钟.
8，烤好冷凉后，再挤上一些奶黄酱.放上草莓.味道特别的棒!