香菇的花菇是怎样形成的呢？

香菇的花菇是怎样形成的呢？

当香菇子实体生长发育到一定程度，突然遇到低温、干燥、 刮风、强烈光照的恶劣环境，不适宜香菇子实体的正常生长发 育，菌盖表面细胞由于失水和低温停止生长或极缓慢生长，而菌 肉和菌褶等内部组织有菌盖表皮的保护和由于新陈代谢的作用温 度也较表皮高，仍能不断地得到培养基质输送来的营养和水分，细胞缓慢地增殖发育膨大。因此，造成了菌肉细胞分裂快，表皮 细胞分裂慢，表皮细胞与菌肉细胞的分裂生长处于十分不协调、 不同步的状态。这种不协调状态在初期，个体会通过自身调节， 比如经表皮层的扩张和收缩，以适应菌盖肉质部分的变化。但当 这种不协调、不同步状态继续发展时，菌盖表皮细胞（蜡质层) 因继续干燥，其扩张和收缩的功能逐渐消失，已无法起保护肉质 部分的功能时，唯有开裂才能保持个体生命，保护菌盖下部的菌 褶，以及生于菌褶上的担子器、担孢子的正常发育。香菇子实体 发育过程中，由于菌盖表皮裂开而裸露出肉质，便成为花菇。但 香菇菌盖表皮开裂，肉质裸露，决不影响菌褶形成和担孢子的发 生，这也是对自身生命的一种保护性生理变化。因此，愈是空气 干燥，水分不足，光照强，又能生存下来，完成发育阶段的，白 色裂纹就愈多、愈深、愈大。自然界中花菇的形成和人工培育的 花菇形成过程中，常常由于菇蕾冒出有先有后，却同样遭受恶劣 环境，使刚露出的初蕾无法维持生命，成为死菇，长至1.5〜2 厘米直径的菇蕾由于干燥，菌盖已开裂，这部分菇蕾停止生长而 成为花菇丁；菇蕾已发育至2〜3厘米的这部分菇蕾因菌丝集结 量大，自身贮存的养分充足，能继续生长，菌盖继续加大、加 厚，但其个体自身含水量由正常状态下的85%〜95%降至 40%〜50%。在这种现象继续的条件下，为了延续后代，只有顽 强地进行细胞分裂增长，增加菌肉厚度。因此这种环境下细胞分 裂缓慢，菌肉细胞含水量少，细胞与细胞之间的空隙也小，菌肉 结构致密而坚实。由此造成里外生长的明显不同步，唯有菌盖表 皮裂开以保持个体生命，发育成花菇。