炸油条用什么料各多少
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-11-07 20:08
- 提问者网友:遁入空寂
- 2021-11-07 14:39
炸油条用什么料各多少
最佳答案
- 二级知识专家网友:鸽屿
- 2021-11-07 16:00
你好,你想炸矾碱油条,还是无矾油条。外酥脆内松软无碱大油条配方:中筋面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-100克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油(起酥油或奶油)0.2斤、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺:面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开,加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动,炸至酥脆。
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