怎么样做海蟹???

怎么样做海蟹???

金丝海蟹 【原料】海蟹1000克，鸡蛋100克，葱丝、姜丝各10克，姜末5克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克(实耗约75克)，盐4颗。 【制作过程】 (1)将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。 (2)锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。 (3)锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。 炸烹螃蟹 (海蟹) 主料:螃蟹 辅料:鸡蛋清、青蒜 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油 . 做法: 1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味; 2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用; 3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出; 4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。 特点:味香肉嫩，略有酸味。 炸海蟹 : 【原料】主料 海蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。 【制作过程】 (1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。 (2) 炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。 (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。 【菜名】 姜葱烧海蟹 【所属菜系】 全部 【特点】 口味咸鲜，突出了海鲜风味。 【原料】 鲜海蟹500克，葱，姜，美极鲜酱油，盐，味精，料。 【制作过程】 将鲜海蟹洗去泥沙，切成小块，用姜葱腌制入味， 中上团粉糊，过油滑制。然后用葱姜丝炝锅，放入主料及所有调 及所有调料，炒制成熟后整齐码，放在盘中。净蟹壳复在中央， 放上葱姜丝，浇上少许热油即成。 海蟹饭 原料:海蟹2只，米饭一大碗，鸡蛋2个，葱末一大勺，香菇3朵，杏鲍菇1根，药芹菜一根，红辣椒1个 调料:白兰地，香油，盐 做法: 1).海蟹搬开壳盖洗净，充分沥干水分(沥15分钟)，然后撒上白兰地，盐腌制15分钟备用 2).电饭煲煮米饭的话，水是平时烧饭的3/4，淋上一小勺油，这样的米饭比较硬一些，煮出来粒粒分明 3).鸡蛋打散，葱切末，所有的蔬菜切丁，米饭烧好盛在一个大碗里 4).锅里放3大勺油，爆香葱和炒鸡蛋(我的锅子比较大，所以就一次搞定了，锅子小的分开炒)，浇在烧好的饭上 5).再起油锅，放2大勺油炒软蔬菜，也浇在饭上 6).再放盐调味后，开始拌饭，拌到米饭一颗一颗的，尝一下咸淡口味 7).这个时候取蒸锅放足水，烧在火上。米饭放入一个蒸盘里面铺平，腌过的蟹沥干腌的调料摆在米饭上面，淋上香油，入锅大火蒸15分钟，取出放上芹菜叶就OK啦 豉椒炒海蟹 特点:香辣鲜美，营养丰富。 原料:海蟹2只，豆豉、鸡蛋、尖椒、葱花、姜片、鸡汤、植物油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量。 制作方法: (1)将蟹去盖、肺，肉切块。 (2)将蟹块挂浆(少许淀粉与蛋液、水制成稀糊)，入六成热油中炸熟透。 (3)锅中加少许油，加豆豉、尖椒、葱花、姜片、精盐、味精，炒匀调味，加蟹块翻炒，再加少许鸡汤烧开，用湿淀粉勾芡即成。 操作要点:海蟹必须新鲜，炸时注意火候，以熟透为准