求问大神中央厨房如何标准化

求问大神中央厨房如何标准化

1.地面清洁干净、无油渍、无积水不、无污物，门窗清洁干净、无锈蚀，屋顶及照明灯。灭蝇灯干净清洁、无油渍、无卫生死角。

2.物品、器具摆放整齐放入指定位置，货架、操作台、推车、炸锅、灶台、摇摆锅等干净清洁、无油渍、无污物、无锈蚀。

3.操作时注意地面及操作台的卫生，不得乱丢垃圾，垃圾当天清理。

4.检查合格后方可离岗。   注：炸锅、灶台下地面及清洗池的卫生。

中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化,选用最科学的合理配方,运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术

1.中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则，并做到地面平整、没有裂缝。    2.对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所，对于这些潮湿场所做好排水系统。    3.地面要有一定的坡度，这样有助于排水沟排水，并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。    4.排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。 5.中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。    6.内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。    7.门窗的设计必须严密不透风，与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。