双汇猪肉火腿肠，的制作方法

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解决时间 2021-10-06 16:35

提问者网友：不爱我么
2021-10-06 01:12

双汇猪肉火腿肠，的制作方法

最佳答案

二级知识专家网友：轻熟杀无赦
2021-10-06 02:31

一.原料猪瘦肉:9斤肥膘:1斤朔料肠衣：5米

   配料      1.复合宝(A型):0.1斤
             2.盐：0.2斤
             3.糖：0.1斤
             4.I+G:适量
             5.玉米淀粉:0.65斤
             6.变性淀粉:0.65斤
             7.大豆分离蛋白:0.3斤
             8.护色素:0.03斤
             9.水:4.5斤
            10.蛋白胶:0.05斤
            11.圆葱:1斤
            12.香精:0.02斤
            13.红曲红:适量
            14.增脆剂:0.05斤
            15.肉宝王:0.03斤
            16.加香乙基麦芽粉:适量
二.制作过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.
3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.
午餐肉哦
原料猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤
      配料 1. 复合宝(A型): 一两
             2.糖：一两二
             3.盐：二两
             4.蛋白胶:五钱
             5.I+G :适量
             6.玉米淀粉:六两半
             7.变性淀粉:六两半
             8.大豆分离蛋白:三两
             9.加香已基麦芽粉: 适量
           10.水:一斤
           11.大骨汤:三斤半
           12.增脆剂：五钱
           13.猪肉香精:两钱
           14.红曲红:适量
           15.护色素:适量


二. 制作过程：
1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.
2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.

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