牛乳中掺植脂末的作用
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-04-21 08:33
- 提问者网友:萌卜娃娃
- 2021-04-21 01:46
牛乳中掺植脂末的作用
最佳答案
- 二级知识专家网友:时间的尘埃
- 2021-04-21 03:20
植脂末又称奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。 植脂末能改善食品的内部组织,增香增脂,使口感细腻,润滑厚实,故又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,提高弹性;饼干可提高起酥性,不易走油。 植脂末速溶性好,透过香精调味风味近似“牛奶”,在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,可降低生产成本。
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