酸菜制作工序
答案:4 悬赏:80
解决时间 2021-01-07 15:52
- 提问者网友:半生酒醒
- 2021-01-07 01:37
酸菜制作工序
最佳答案
- 二级知识专家网友:鱼芗
- 2021-01-07 02:23
家庭如何腌酸菜酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。如果能让时光倒退二十年,秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员,是一年当中最有生活气息的光景,也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中,自己腌酸菜的已经十分稀有了,这项十几年前的全民“运动”,正面临着失传的惨淡局面,很多人说“我家年年腌,年年烂,年年烂,年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法:第一步:选菜选择八、九分熟的白菜为宜。第二步:晒菜白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。第三步:酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石,千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。第四步:进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半),一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。第五步:封缸 多大缸就腌多少白菜,白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水,水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。第六步:发酵发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。 自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完。
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- 1楼网友:持酒劝斜阳
- 2021-01-07 05:31
得先把菜晒干,再把菜一层层的放到一个大缸里每一层都要使劲的踩一边踩,一边放盐,最后再在上面放几块大石头压着,也不一定要大石头,只要是重的东西,再等一个冬天,来年就能吃了,这是我看奶奶这样弄的
追答:望采纳~不过好像这叫踩缸菜,不是酸菜
追问:这是咸菜好啵
追答:望采纳~不过好像这叫踩缸菜,不是酸菜
追问:这是咸菜好啵
- 2楼网友:举杯邀酒敬孤独
- 2021-01-07 04:40
把青菜洗干净,,,烧一锅开水,,把青菜放进去烫一下…然后把青菜挠出来(注:青菜上的水就等它在上面,不要滴干),,,放在坛子里密封好………几天之后就可以吃了
- 3楼网友:一把行者刀
- 2021-01-07 03:14
先用热水煮下,然后用煮的水倒进放酸菜的瓶子里然后在放醋,然后把瓶子密封
追答:等两三就可以了天
追答:等两三就可以了天
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