酸菜鱼好吃还是水煮鱼好吃？

酸菜鱼好吃还是水煮鱼好吃？

只要做得好都好吃！关键是水煮鱼比较辣点并且汤是红汤的。酸菜鱼有酸菜的酸味就是给鱼增加了另一个号吃的味道。

本人认为前者好吃。

我觉得，水煮鱼的味道不如酸菜鱼，主要是水煮鱼的配料和酸菜鱼的配料不一样，水煮鱼的配料比较单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。 下面我们来对比一下： 下面这个是水煮鱼的主料和辅料： 主料/辅料：草鱼1条（1000克左右） 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 下面这个是酸菜鱼的主料和辅料： 主料/辅料： 草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克 因为， 二者同属于川菜系列，因此在主料和辅料方面，不会有太大的差异， 二者比较起来几乎没有本质的区别。 那么再从制作过程看，有没有什么不同： 下面这个是水煮鱼的制作过程： 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 下面这个是酸菜鱼的制作过程： 1. 先将鱼清洗干净，用刀将鱼片成薄片，把姜拍松之后切成片再改刀切成丝，蒜也一样切成薄片，麻椒大约10粒备用。 2. 点火、坐锅、倒油，油开始在锅中起舞的时候就可以把姜丝、蒜片、四川麻椒一起放入锅中翻炒了，随着油温的一点点升高，姜蒜和麻椒的香味也就飘了起来。 3. 赶快把酸菜鱼的调料倒入，如果油不够多，你可以在这时候再倒一点油在锅中， 4. 大约一两分钟之后，调料基本就炒出香味了，这时就可以把已经片成薄片的鱼片也倒进锅中了，要多多翻动鱼片，而且锅中的油一定要到位，否则鱼就会因为少油而粘在锅上了，等鱼片因为受热而卷起来的时候，你就可以把料酒倒入锅中了。 5. 再把基本和料酒等量的醋倒入，好，再翻动几下鱼，把开水倒入锅中，水量大约以没（mo）过鱼为佳，加适量的糖、盐，喜欢辣一点的人也可以再加一点白胡椒粉， 6. 5到10分钟以后，一道色香味都好的酸菜鱼就大功告成了。 由此， 可以看出，水煮鱼和酸菜鱼的制作过程大同小异，应该在口味上没有太大的区别，只不过，水煮鱼用豆芽菜比较单调了些。 如果你要用粉丝垫底的话，未尝不可，但是，我有个建议，如果长时间把粉丝垫底，除了水煮鱼的汤会越来越稠以外，垫底的粉丝会成粉，最好是用蔬菜垫底，显得汤清爽。 道理如同重庆火锅一样，豆腐和其它蔬菜可以放入锅里很久，而只有粉丝是先吃现放的。

这个应该是看个人口味了吧。。本人偏爱水煮鱼~·

酸菜鱼更好吃味道淳厚

各有各的特色吧！反正每次吃我都要先过一下水，因为我吃不了太辣的，O(∩_∩)O~ （十米社区）