什么是冻干果蔬脆?
答案:6 悬赏:0
解决时间 2021-02-02 03:23
- 提问者网友:前事回音
- 2021-02-01 09:11
最佳答案
- 二级知识专家网友:兮沫♡晨曦
- 2021-02-01 09:49
冻干果蔬脆片(冻干果蔬脆)是将蔬菜或者水果先进行低温冷冻,然后再放在真空条件下加温干燥,使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发。
果蔬营养价值高,但是容易变质腐烂,一般都很难运输和长期贮藏,具有较强的时令性和地域性。随着技术的革新与发展,对果蔬进行深加工形成脱水蔬菜和冻干果蔬,将果蔬中所含过多水分脱去。
而果蔬中所含叶绿素和维生素仍能保存,食用时只要将果疏浸入清水中即可复原,并保留果蔬原来的色泽、营养和风味。冻干果蔬脆片越来越流行,据相关部门统计,我国脱水蔬菜出口量迅猛增加,尤其是在止界总产量中的比例也越来越大。
扩展资料:
关于果蔬脆片,社会最关心的一个问题是:经过烘干、脱水等工序后,果蔬脆片的营养成分是否有损失。
对此,科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示,经过干燥脱水等生产环节后,蔬菜水果中的一些较为娇气的成分会被破坏,比如维生素C就是其中一种性质不稳定、不耐高温、很容易被破坏的成分。
但是除了维生素C之外,果蔬中的其他成分,比如蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质,经过干燥脱水,果蔬中的这些营养成分被浓缩,因此,果蔬脆片也是补充膳食纤维和矿物质的很好来源。
从这个角度来说,适量食用果蔬脆片是可以摄取一些营养物质的,是有益于健康的。但是一定要注意适量,果蔬被浓缩成果蔬干之后,虽然维生素、矿物质等成分浓缩了,但是水果干中的糖分等也浓缩了,如果大量食用的话,也会导致糖摄入过量。
参考资料来源:搜狗百科-冷冻干燥食品
参考资料来源:人民网-果蔬脆片热量堪比肥肉
果蔬营养价值高,但是容易变质腐烂,一般都很难运输和长期贮藏,具有较强的时令性和地域性。随着技术的革新与发展,对果蔬进行深加工形成脱水蔬菜和冻干果蔬,将果蔬中所含过多水分脱去。
而果蔬中所含叶绿素和维生素仍能保存,食用时只要将果疏浸入清水中即可复原,并保留果蔬原来的色泽、营养和风味。冻干果蔬脆片越来越流行,据相关部门统计,我国脱水蔬菜出口量迅猛增加,尤其是在止界总产量中的比例也越来越大。
扩展资料:
关于果蔬脆片,社会最关心的一个问题是:经过烘干、脱水等工序后,果蔬脆片的营养成分是否有损失。
对此,科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示,经过干燥脱水等生产环节后,蔬菜水果中的一些较为娇气的成分会被破坏,比如维生素C就是其中一种性质不稳定、不耐高温、很容易被破坏的成分。
但是除了维生素C之外,果蔬中的其他成分,比如蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质,经过干燥脱水,果蔬中的这些营养成分被浓缩,因此,果蔬脆片也是补充膳食纤维和矿物质的很好来源。
从这个角度来说,适量食用果蔬脆片是可以摄取一些营养物质的,是有益于健康的。但是一定要注意适量,果蔬被浓缩成果蔬干之后,虽然维生素、矿物质等成分浓缩了,但是水果干中的糖分等也浓缩了,如果大量食用的话,也会导致糖摄入过量。
参考资料来源:搜狗百科-冷冻干燥食品
参考资料来源:人民网-果蔬脆片热量堪比肥肉
全部回答
- 1楼网友:你好陌生人
- 2021-02-01 14:35
纯脆冻干果脆的冻干即为冻干技术,是一种新的低温冻干加工技术。它是将水果放置在零下30度的环境中,形成结晶体。然后再把水果结晶体放到真空环境中进行水分升华,最后形成脱水后的水果碎片,这一过程只是水分从有到无了,但是营养元素一点都没改变,这也是为啥目前国内大力发展冻干技术的原因。薯片则为高温油炸,破坏了薯片的营养元素,被许多人称之为"垃圾食品"
- 2楼网友:随心随缘不随便
- 2021-02-01 13:38
冻干果脆就是利用目前较为先进的冻干技术制作而成,具有保持原本水果形状、色泽、营养不变三大特性,只不过是把原来的水果水分通过冻干技术升华了。变成了纯脆的果脆而已。 目前市场上的传统果脆与冻干果脆有什么区别?传统果脆好多都加入了人工添加剂、油炸技术,吃起来比较爽口,摸起来比较粘手,消化起来却不是那么容易吸收,营养也没有原始的水 果含量及吸收量多。 冻干果脆通过冻干技术升华水分之后,消费者们看到的是脱水后的果脆,具有非油炸、零添加等特点,是目前小资、白领们喜爱的健康营养休闲零食。重量减价,营养不掉价!
- 3楼网友:飘零作归宿
- 2021-02-01 12:09
采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果蔬菜里面的水份冻结,然后再真空的环境下将水果蔬菜里面被冻结的水份升华,从而得到冷冻干燥的水果蔬菜。简而言之,在低温环境下抽中水果蔬菜里面的水份,保留其原有的营养。冻干水果蔬菜是快速冻结,真空冰状脱水,保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品。
- 4楼网友:短发女王川岛琦
- 2021-02-01 10:32
冻干水果脆片就是利用目前较为先进的冻干技术制作而成,
具有保持原本水果形状、色泽、营养不变三大特性,
只不过是把原来的水果水分通过冻干技术升华了。
变成了纯脆的水果脆片而已。
- 5楼网友:我颠覆世界
- 2021-02-01 10:07
冻干果蔬脆是利用目前较为先进的冻干技术制作而成的果蔬制品。
一、冻干果蔬脆的特性:
1、保持原本果蔬的形状;
2、保持原本果蔬的色泽;
3、保持果蔬营养。
二、传统果蔬脆与冻干果蔬脆的区别:
1、传统果蔬脆很多都加有人工添加剂、油炸技术,吃起来比较爽口,摸起来比较粘手,消化起来却不是那么容易吸收,营养也没有原始的果蔬含量及吸收量多;
2、冻干果蔬脆通过冻干技术升华水分之后,消费者们看到的是脱水后的果蔬脆,具有非油炸、零添加等特点。
希望能帮助到您,祝您生活愉快!
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯