绿豆汤煮的时间过长是否对人体有害

为什么我煮的绿豆汤是红色的?是不是煮的时间过长？对身体有害吗？

绿豆的营养丰富，每百克可食部分含蛋白质22.1克，大大超过所有的主粮；碳水化合物的含量则超过大豆、赤豆、蚕豆等豆类；还含有丰富的纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1及B2、尼克酸等。绿豆的蛋白质所含氨基酸比较完全，赖氨酸的含量是小米的3倍，极有利人体健康。 与谷类及别的豆类不同的是，绿豆具有独特的清热解毒等功效，因而长期以来民间用绿豆煮汤作为夏令传统饮品，若在其中加些白糖或冰糖，则更增加凉意。 许多人有个误解，以为煮绿豆汤越把它煮得稀烂其汤越好。其实这不科学。正确的方法是煮绿豆汤的时间不要过长，豆刚煮熟就行。这样清汤利水，颜色保持碧绿，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果佳。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤，加糖饮服，能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热；绿豆冰糖煎服，可治中暑引起的恶心。 需注意的是，绿豆性寒凉，脾胃虚寒滑泄者不宜多食。

对啊 可以吃

没事，绿豆粥煮成红色为最佳食用状态就是这个时候，这时把绿豆的营养成份最大程度的发挥出来，因为绿豆里有一定的蛋白质，当溶入水中时显黄白色与绿色融合即为红色，放心食用吧

为什么有些绿豆汤确是红色的？ 绿豆由于富含蛋白质和淀粉，在遇到金属器具的时候，尤其是铁制的。会发生氧化作用，犹如切半的苹果，放久了就会氧化反应，颜色变为红色。 同样，冷水比热水含有更多的氧气。所以在熬制的过程中，要避免绿豆被氧化，致使颜色转红，同时，熬制的时间过久，会使绿豆分开，促进氧化反应。 被氧化后的绿豆，具有解毒的作用。