济南人对饮食有哪些要求

济南人对饮食有哪些要求

济南的饮食习惯
济南人的饮食与济南的风土环境、历史传统有很大关系。
在济南人的饮食习惯中，我们同样可以看到尊重传统的特点，这种传统首先表现于世代相传的节日食俗，人们甚至将节日的食俗编成了歌谣来传唱，如“冬至包子夏至面，端午粽子腊八粥，正月元宵二月豆”等等。济南夏天酷热，到夏至这一天要吃辩凉面。从前济南人吃凉面必不可少的佐料是胡萝卜咸菜丁、香椿芽细丁、黄瓜丝、氽过的绿豆芽、烫过的韭菜段、醋、盐水、麻汁酱，再加上酱瓜肉丁炸酱。这种味的凉面只有济南人能品得出它的好处，其引人的魅力，正如一首民谣所唱的那样：“麻酱面，麻酱面，不吃不吃两碗半。”
济南人的食俗还与济南人的起居习惯直接有关。比如，济南一般睡得晚起得也晚，因此也就没有郑重地做早饭的习惯，到晚上却有吃小吃的嗜好。
老济南的商家店铺没有一早就开门的。随着近代的开埠，城市里出现了新的职业人群，可称之为现代工薪族。这些人一早起来赶生活，要吃早饭。家里人不习惯做早饭，只好到街上去吃，这才使得做早点的行业应运而生。
济南的早点一般是豆汁、油条（济南人叫“果子”）、甜沫、鸡蛋包、油炸糕、马蹄烧饼等等。到豆汁房吃早点，身份不同的人有不同的吃法：拉洋车、出大力的人到这里，叫上一碗能起油皮的热豆汁，把自带的窝头或饼子掰开，往豆汁里一泡，喝得满头大汗，吃得口口香甜。有些身份的人，或爱吃油条，或爱吃鸡蛋包，可以根据自己的口味吩咐店里的伙计，炸得老一些或嫩一点。就是这寻常的几样吃食，也有的店铺能够做得与众不同，像大明湖饭店炸得油条，一根可以分成八条，俗称“八批果子”。
起得稍晚的人，吃早点选择的余地就大一些。除了上面提到的几种食物，还可以吃到烧饼夹牛肉、油旋、盘丝饼、锅贴、大米干饭把子肉等。济南的牛肉远近有名。旧时在北厚记附近有一家卖牛肉的，遇上顺风，一进普利门就能闻到肉香味。在这个牛肉摊旁边，有人搭卖马蹄烧饼。买了牛肉再夹进烧饼中，便配成人们喜爱的“美食”。油旋本是南方的一种面食，清朝末年曾在南京经营这种面食的徐氏兄弟，把油旋带到了济南。油旋里面要掺入葱油细盐，搓拉至薄，层层卷起，先烙后烤，因形如螺旋，所以叫做“油旋”。与油旋相似的一种面食是盘丝饼， 它源于本地，是用传统的抻面制成的。盘丝饼也叫“青油盘丝饼”，是把面抻至极细，再盘成圆饼，一饼面丝可达千余根，在油中半煎半烙而成。济南的锅贴是很有名的，又以便宜坊所制为最佳。包制时馅和面各半，两头留口，呈月牙状，放入铛中煎烙带蒸，将熟时淋上香油，底酥黄，面白软，馅香美，长久被列为济南名吃。大米干饭把子肉有点像午饭了，因为在济南人的心目中，这是正式的饭食，不大像随随便便的早点。卖大米干饭把子肉最有名的当数赵家干饭铺，其把子肉用五花带皮肉烧制成。除此之外，还有酱鸡蛋、四喜丸子、炸豆腐、炸面筋等。
济南人吃夜宵，有几种去处，街上的米粉铺大都经营到午夜。粉蒸肉、豆腐脑、热豆腐、丸子汤、烧饼果子、酱鸡蛋则在各街巷提灯叫卖。诸多吃食中值得一提的是济南的米粉肉独具一格。做米粉肉用的是猪硬肋肉，先要在火上燎糊肉皮，再放到热水中浸透，用刀刮掉糊皮；米要精选好大米，加入花椒、桂皮、八角，在微火上炒成淡黄色，然后捡出佐料轧米为粉。轧米又不能轧得过细，一粒米轧成三瓣最好。制成后，将粉与肉合在一起加入酱油、精盐、南酒杯浸渍。最后把肉皮朝上摆在粗瓷碗里，米粉撒在上面，上笼旺火蒸熟，做成的米粉肉色红味厚，肥美不腻。
济南的气候济南市地处中纬度地带，属暖温带大陆性季风气候。其主要气候特征是：季风明显，四季分明；冬冷夏热，雨量集中。
季风明显，四季分明。冬季亚洲大陆北部形成了蒙古高压，济南市被变性极地大陆气团所控制，常受来自北方冷空气侵袭，寒冷晴朗，雨雪稀少，多偏北风。夏季受热带、副热带海洋气团影响，盛行来自海洋的暖湿气流，天气炎热，雨量充沛，光照充足，多偏南风。春季和秋季是冬季转夏季、夏季转冬季的过渡季节，风向多变。一年之中，在不同季节，全市处在不同大气环流控制之下，构成了春暖、夏热、秋爽、冬寒四季变化分明的气候。济南市冬季长达4至5个月，一般在11月上旬至次年3月下旬；夏季为105～120天，一般在5月下旬至9月上旬；春、秋季最短，都不足两个月。

冬冷夏热，雨量集中。冬季济南市受蒙古冷高压控制，盛吹寒冷的偏北风，一般6～8天有一次冷空气侵入，使气温不断降低。冬季最冷月平均气温在0℃以下，极端最低温度平均在-20℃以下(平阴县为-18.9℃，长清县为-19.1℃，济南市北郊为-19.7℃，济南市东郊为-22.5℃，章丘县为-24.5℃)，低于-10℃的严寒日数98%集中在冬季。最大冻土深度为45厘米左右，最大积雪深度为20厘米左右。冬季降水量在20～25毫米，仅占全年总降水量的3.0～3.7%，整个冬季雨雪稀少，北风频吹，干燥寒冷。夏季炎热，季平均温度在26℃左右，极端最高温度超过40℃，日最高气温≥40℃的酷热日数均出现在夏季。夏季不仅炎热，且多降水，雨热同季。夏季降水量全市各县区平均都在400毫米以上，全年60%的降水量集中在夏季，7月份降水日数平均在15天左右，日降水量≥50毫米的暴雨日数集中在7、8两月，占全年暴雨日数的70%。