红喂牛排怎么做好吃好看
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-27 22:49
- 提问者网友:十年饮冰
- 2021-10-27 04:40
红喂牛排怎么做好吃好看
最佳答案
- 二级知识专家网友:詩光轨車
- 2021-10-27 05:26
红煨牛肉是一道湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。牛肉软糯,鲜香汁浓,细嫩可口。红色,肉烂,味醇厚,辣香可口。红煨为湘菜技艺的上乘功夫,红偎汁浓,清炖汤清,红偎讲究入味,清炖讲究出味。湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。红煨牛肉这道菜便是湘菜中的一道美食。原料牛肋条肉1000克,大葱白10克,花生油75克,芝麻油1.5克,白胡椒0.5克,白芝麻5克(焙好),味精0.5克,大料1克,大蒜片10克,生姜片10克,酱油30克,湿淀粉25克,精盐1克。做法方法一:1、将牛肉用清水洗净,浸泡2小时,捞出,切成4大块,每块约250克。2、煮锅内放入清水,投入牛肉块,煮至五成熟,除去血水和沫子,捞起,洗净,再切成1.5厘米见方的牛肉块。3、炒锅烧热,下入花生油,待油五成熟时,放入牛肉块煸炒断生,加精盐1克,煸炒入味。4、取蒸钵用箅子垫底,将牛肉放在箅子上,再放入清汤1000毫升及大料、葱白、姜片、酱油,上面盖一瓷盘,在旺火上烧开,转小火煨烂。 5、将煨烂的牛肉去掉大料、姜、葱,倒入炒锅内,放大蒜、味精、白胡椒分,勾芡,淋芝麻油,撒上白芝麻,即成。方法二:①将牛肉用冷水洗净,切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出,再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净,切成3厘米长的段。②烧热锅,下油,烧至八成熟,倒入牛肉煸炒约2分钟,下绍酒、酱油,续炒片刻盛起。③取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的牛肉放在箅子上,再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘),用大火煮滚后,改用小火煨至软烂。④软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮,和原汁一同倒入炒锅,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚,用生粉勾芡,淋入香油即可。工艺关键旺火烧开,小火慢炖,保持汤汁微沸,约2小时左右,牛肉软烂,汤清见底,若火大水滚,汤汁混浊,失去湘菜清炖风味特色。
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