天成川菜馆：酸菜鱼还是一如既往的好吃

天成川菜馆：酸菜鱼还是一如既往的好吃

食材明细
主料
黑鱼600克
酸菜300克
辅料泡椒20克
干红辣椒10个
花椒10克
配料姜片3片
蒜瓣3个
淀粉1匙
蛋清1个
料酒1匙
盐1匙
鸡精1/2小匙
糖1小匙
白胡椒粉1/2小匙
清汤适量
咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度
酸菜鱼的做法步骤

1
准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2
将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3
鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。

4
将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。

5
炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。

6
再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。

7
倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。

8
煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
9
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。

10
将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

11
用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。

12
趁热食用口感最佳哦。
小窍门
1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。

2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。

3、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

4、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。

5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。