鲤鱼怎么炖好吃

鲤鱼怎么炖好吃

鲤鱼烹饪

　　烹饪指导
　　1． 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉
　　2． 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主
　　3． 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味
　　4． 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸
　　5． 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
　　烹饪
　　1.糖醋鲤鱼
　　【所属菜系】
　　鲁菜
　　【特点】
　　鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
　　【原料】
　　鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
　　【制作过程】
　　鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
　　2.葱烧鲤鱼
　　【所属菜系】
　　东北菜
　　【特点】
　　【原料】
　　主料鲤鱼500克，葱25克辅料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
　　【制作过程】
　　1．葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。
　　2．在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。
　　3.如何去腥
　　用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。
　　如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
　　鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
　　具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。
　　4糖酱鱼 特色：此菜香甜可口
　　原料：鲜鲤鱼1条(约500克)、白糖200克。酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)
　　制作：1)、将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块； 2)、锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时，捞出，控净油；3)、把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。引
　　5珍珠鲤鱼
　　原料：主料：鲤鱼1条。配料：黄瓜、红樱桃、蛋清。调料：葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。
　　制作：①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。
　　②勺放水烧开，放鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间。
　　③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。
　　附方
　　1、鲤鱼汤
　　鲤鱼500g，加水煮汤至鱼烂熟，用胡椒、食盐少许调味。饮汤吃肉。
　　用鲤鱼煮汤，取其能补脾健胃，与有温胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，调以食盐，味更鲜美。用于病后或产后，脾胃虚寒，少食纳呆。
　　2、鲤鱼赤小豆汤
　　鲤鱼500g，赤小豆50g。将赤小豆用水煮沸后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料食。每日1~2次。
　　源于《外台秘要》。本方取鲤鱼补脾利尿消肿作用；赤小豆有类似功效，《食疗本草》说：“和鲤鱼煮烂食之，长治脚气及大腹水肿。”故将二者配伍应用。宜于脾虚水肿、脚气病人服食。现用于门静脉性肝硬化伴浮肿或腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿的效果。亦可用于妊娠水肿。
　　3、煨鲤鱼
　　赤尾鲤鱼500g，以白矾15g研末，装入鱼腹内，用草纸包裹，外以黄泥封固，放火灰中煨熟。去纸和泥，淡食。分2次服食。
　　源于《医方摘要》。白矾有燥湿退黄之功，鲤鱼有健脾除湿之力，两者并用，其效尤著。用于黄疸病后期，脾胃虚弱，湿热未尽而热不重者。
　　4、归芪鲤鱼汤
　　大鲤鱼1尾，当归15g，黄芪50g。煎汤服。
　　乳汁为气血化生，而脾胃是气血生化之所。本方以当归、黄芪补益气血，以鲤鱼补脾健胃，大有生乳之效。用于产后气血虚亏，乳汁不足。

鲤鱼炖蛋的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味    工艺：炖

鲤鱼炖蛋的制作材料：

主料：鲤鱼500克 辅料：鸡蛋100克 调料：大葱10克,姜5克,料酒10克,味精3克,花生油10克,盐3克

教您鲤鱼炖蛋怎么做，如何做鲤鱼炖蛋才好吃

1. 鲜鲤鱼去鳞，在下腹尿脐下划一刀，深约二分，再由鱼鳃内拉去肚肠，洗净； 2. 把鲤鱼入锅加水，盐一半，酒，葱，姜煮熟，再除去葱姜及浮沫； 3. 另用碗将蛋打散，加入煮鲤鱼的汤，盐，味精调匀，放入鱼，熟后，浇猪油即成。

小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。