请问乐山哪儿可以学习做跷脚牛肉的技术呀？

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跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都给整起，那些各式各样的东西就是牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血，牛卵，牛……，总之，就是要吃尽牛身上的所有东西，什么都不落下。 跷脚牛肉的做法最是简单，却也有着其独到之处。 把那些各式牛杂全都洗净，切成碎片，比如说牛肝一块，它最大长和宽都不能超过二指宽，全都要切成薄片，不能够太薄，也不能太厚，这厚度最佳就是在二毫米左右。 “跷脚牛肉”历史悠久，声名远播，据史料记载，天府之西南有千年镇怀苏（今更名为苏稽），古镇近郊之周村村民多以宰牛卖肉为业。清光绪年间，村中乡医周郎中之母，用祖传秘方烹制牛肉、牛杂，浓香四溢、味道鲜美，且有散寒止咳、驱疾健身之功效。一时间众人争相品尝，络绎不绝。 由于当时条件简陋，仅有一条长桌，没有座位。食客往往一脚支地，一脚置于长桌横撑，做跷脚状，“跷脚牛肉”遂而得名。 跷脚牛肉介绍 百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏 ”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次 。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味 的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入 了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。 已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。 细说跷脚 ---相传在清末年间，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在乐山有位善长中草药，精通明典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅 烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能诊一般风寒感冒、胃病、牙 痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂、（诸如肠子、年骨、牛肚、羊肚 之类）扔到河里，觉得很可惜。于是他把牛杂捡回来洗净后，放在有中草药的锅。结果发现熬出来的汤甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特煮来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席住者，有的站着， 有的蹲着，有的就直接坐在门口的后阶上跷着二郎腿端碗即含，久而久之食 客们便形象的起了一下“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。 ---百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它 防病治病的药膳功能。“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食 的品和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对调配后，汤味。愈加讲 究。在传说汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了十余味中药熬制而成的“精汤”更合理的超于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩，滋补强身，美容养颜和吃清每样的五大特色。

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